Ingredienti per 4 persona:
2 cipolle bianche
2 cipolle gialle
2 cipolle rosse
4 scalogni
2 patate
1 lt di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Preparazione:
Pela le patate e tagliale a cubetti.
Sbuccia e taglia cipolle e scalogni a fettine sottilissime, poi falli soffriggere in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio, assieme alle patate tagliate a dadini.
Versa il brodo, aggiungi sale e pepe a piacere e fai cuocere per 25-30 minuti.
Togli dal fuoco e frulla bene il tutto.
Servi calda con un filo di olio extravergine d'oliva, una spolverata di prezzemolo tritato ed alcuni sottilissimi anelli di cipolla per guarnire.

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