Ingredienti per 12 persone:
1 kg di melone
150 g di cocco grattugiato
100 g di zucchero di canna
400 g di panna vegetale da montare
15 g di preparato per gelatina vegetale
20 ml di brandy
20 g di zucchero a velo
200 g di biscotti di soia
60 g di margarina vegetale

Preparazione:
Trita i biscotti, sciogli sul fuoco la margarina e uniscila ai biscotti.
Versa il tutto in una tortiera a cerchio apribile, stendi uniformemente e fai riposare in frigo.
Intanto, pulisci e taglia il melone a pezzetti piccoli, quindi frullali insieme allo zucchero.
Monta la panna unendo con lo zucchero a velo (se non e' gia' dolcificata).
Aggiungi 100 g di cocco e infine il melone frullato.
Prepara la gelatina facendola sciogliere nel brandy e uniscila al resto.
Versa il composto nella tortiera, sopra lo strato di biscotti, e lascia in frigo per 2 ore.
Servi con una spolverata di cocco grattuggiato.

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